《三餐四季》浙江篇：湖山藏风雅，烟火见本味

浙江，一片依江湖而盛、因山海而灵的江南福地。“七山一水二分田”的独特地貌，不仅造就了湖山相间、钟灵毓秀的风光，更孕育出清鲜本味、多元共生的饮食文化。

5月2日20点档，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》走进浙江，主持人撒贝宁、王嘉宁带领寻味团来到杭州与丽水，深入江南腹地，探寻浙味本源，开启一场诗意与烟火共生的寻鲜之旅。
 
 
 
 
杭州：湖光山色润滋味，不时不食见江南
杭州，素有“人间天堂”的美誉，江、河、湖、海、溪五水相拥，孕育出“无鲜不席、不时不食、食材至上”的饮食哲学，千年古都的雅致与市井烟火在此相融。

寻味团泛舟西湖，在摇橹声中品明前龙井，感受杭州的风雅。告别西湖的清雅，寻味团一头扎进杭州最时髦的菜市场——文二菜市。在这里，智慧农贸系统实时跳动，摊位上春笋还带着临安天目山的泥土，蚕豆碧绿，河虾晶莹。而最地道的杭州味道，往往就藏在菜场深处。寻味团找到了那家被当地人推荐的面馆，一碗“片儿川”端上桌，雪菜与笋片的鲜、肉片的嫩，在猪油的香气里融为一体，这便是杭州人开启一天的方式。

在千岛湖，寻味团赴一场湖山至鲜之约。这里的一湖碧水，滋养出肥美的白鱼、胖头鱼、鲟鱼等鱼类。坐在湖边，现场烹制的红烧鱼泡软糯弹滑，尽显物尽其用的饮食智慧；千岛湖特产的鲟鱼鱼子酱，尝一口鲜醇十足。还有春日限定的萝卜干烧蚕豆，三晒三腌的萝卜干爽脆回甘，蚕豆粉糯清甜；臭中藏鲜的蒸双臭经蒸汽激发，化腐朽为神奇，这是当地独特的食俗。


然而，真正的春味盛宴，藏在一座古朴的小院里。一桌春日家宴，将杭帮菜的清雅推向极致。

龙井虾仁上桌，宛如一幅水墨小品画，雪白的虾仁点缀翠绿的新鲜龙井嫩叶。一勺入口，虾仁弹嫩鲜甜，紧接着龙井的清雅茶香在舌尖泛起，这是江南春天里最销魂的一口“清”与“鲜”。旁边的油焖春笋，则是另一番风味。选用清明前未破土的春笋，以刀背拍散，下重油、加酱油白糖，不加一滴水，仅凭春笋自身的水分小火慢焖。出锅时浓油赤酱紧紧包裹笋块，一口咬下，外层是酱香的咸鲜微甜，内里却是春笋本身的爽脆清甜。

 
丽水：九山半水半分田，见乡土中国之味
丽水，坐拥“九山半水半分田”的独特地貌，青山为骨、秀水为脉，绘就了“秀山丽水活力城”的崭新风貌。在这里，既能窥见乡土中国的质朴模样，也能触摸到农耕文明在当代的鲜活传承。

在缙云仙都朱潭山，晨曦薄雾里，老农牵牛走过石板桥，远山如黛、碧水含情，尽显丽水的原生山野气韵。非遗手艺也在此生生不息。缙云烧饼作为国家级非遗，从街头小摊走向全球近8000家门店，2025年（全产业链）年产值超40亿元。老面发酵、梅干菜入馅，陶土炉精准控温，出炉烧饼外脆内糯，成为山城味道走向世界的一张名片。

在丽水，翻过一座山，便是一种风味。寻味团在继光街茶馆，将“一山一味”的多元风貌一网打尽。青田田鱼，鱼鳞软糯，鱼肉鲜甜，毫无土腥，吃的就是稻花与山水滋养的本真之味；云和茄鲞三蒸三晒，是先民保留食物的智慧结晶；一碗油润焦香的冬去春来饭，是咸肉、小排、青豆、土豆、芋头、笋丁等食材，在舌尖奏起的春季交响……一道道菜肴，是丽水“靠山吃山，各有章法”的生动写照。

味至浓时是故乡，在松阳老街，一碗传承四代的水牵面，饱含着母亲对出嫁女儿的牵挂。这碗在当地被称为“上轿面”的手工面，需经过“三醒三揉”，再丢入沸水中，需小锅盖压着“醒一醒”味道才好。出锅时再浇上热汤，码上大排、煎蛋，入口是面条的筋道柔滑，回味却是化不开的乡愁与母爱。遂昌的“三层楼风炉锅”，以萝卜为底，中间铺满金黄豆腐与猪血，顶上盖满炒得喷香的五花肉片，在红泥风炉的炭火中慢煨。越煮越入味，越吃越热络。

丽水的烟火，从来不止于滋味。一碗面、一炉饼、一锅风炉，藏着山民的质朴、匠人的坚守、家人的牵挂。在丽水，我们于三餐四季中看见中国乡村的本来模样，于一蔬一饭中看见农耕文明的当代传承，于烟火升腾间看见中国式现代化的乡村美好图景。

 5月2日20点档，锁定CCTV-1央视综合频道，与《三餐四季》相约浙江，品尝杭州的湖山鲜味、丽水的山野烟火，在烟火氤氲间，读懂诗意江南。